Dit lekkere omelet-recept is makkelijk te maken en een uitstekende herstelmaaltijd na het lopen!

Na een loopsessie heb je eiwitten nodig om je spieren te laten herstellen zodat ze sterker kunnen worden. Het is aanbevolen om na een training 15 à 20 gram eiwitten te eten. Je kunt hiervoor een proteïneshake nemen, maar je kunt perfect ook de nodige eiwitten halen uit je voeding.

Twee eitjes leveren je zo'n 15 gram hoogwaardige eiwitten op (7,5 gram voor een gemiddeld ei), dus de hoeveelheid die je nodig hebt voor een goed spierherstel. Een ei bevat alle essentiële aminozuren in de juiste verhouding. Ze zijn daarnaast een uitstekende bron van de mineralen zink, selenium, fosfor, vitamine A, B, B12 en D. Bovendien zijn ze niet duur! Niks dan voordelen dus.

In dit recept combineren we 1 ei met kip, wat ook veel eiwitten bevat. En de groentjes geven je een vitamineboost. Zo heb je een goede herstelmaaltijd, die makkelijk te maken is en nog eens lekker is ook! Wat wil je nog meer?

Dit heb je nodig voor 1 omelet:
* 1 ei
* 75 gr kipfilet
* 1/2 stengel witte selder
* 1/2 rode paprika
* 1 lente-ui
* 1 wortel
* 1/4 courgette
* 1 tomaat
* 1/2 ui
* Vetstof, peper, zout, andere kruiden naar smaak

Zo maak je het:
* Snijd de kipfilet in reepjes. Bak ze goudbruin in wat vetstof (bv. olijfolie). Kruid met peper en zout.
* Spoel de groenten en snijd ze in blokjes. Roerbak ze in wat olie en laat enkele minuten garen. Kruid met peper, zout en eventueel andere kruiden naar smaak. Schep er daarna de kip door.
* Kluts het ei en kruid het met peper en zout. Bak er een omeletje van.
* Leg de omelet op en bord en schep er de kip-groentemengeling over. Smakelijk!

* Als je grote honger hebt, kun je er een sneetje (of twee) volkorenbrood bij eten voor wat extra koolhydraten.

Inspiratie: Libelle Lekker