U bezoekt momenteel een oude editie van de website.

>> Klik hier om naar de huidige editie over te schakelen.

>> Sluit dit venster om op deze site te blijven.
Start to Recept
Flandria recepten
Een betere levensstijl is mťťr dan bewegen alleen... Je moet ook je eetgewoonten aanpassen. Daarom geeft Start to Run in samenwerking met Flandria je vanaf nu elke week een recept voor een lekkere en gezonde hap.

Winter
27 december: lasagne van knolselderij met kip en aardappelpuree.

IngrediŽnten voor 4 personen: 4 tomaten, wat knolselderij, 2 kippenborstfilets, oregano, 100 g geraspte Parmezaanse kaas, 12 aardappelen, 2 eetlepels magere melk, nootmuskaat, peper en zout.

  • Pel de tomaten en snijd ze in plakjes.
  • Schil de knolselderij. Snijd de knol met een scherp mes in dunne plakken. Kook de plakken 10 minuten in gezouten water en schep ze uit de pan.
  • Snijd de kip in reepjes.
  • Bedek de bodem van een grote ovenschaal met plakken knolselderij. Bedek ze met de helft van de plakjes tomaat en van de reepjes kip. Kruid met peper, zout en oregano. Leg een tweede laag knolselderij en bedek ook deze met plakjes tomaat, kippenreepjes en kruiden. Dek af met de rest van knolselderij en bestrooi met de geraspte kaas.
  • Zet de lasagne in een voorverwarmde oven van 180įC en laat 30 minuten bakken.
  • Maak ondertussen de puree: schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en laat ze 15 minuten koken. Giet ze af, stamp ze fijn met een pureestamper en meng ze met de melk, peper, zout en nootmuskaat. Doe de puree in een ovenschaal en zet ze nog even bij de lasagne in de oven.

20 december: rauwkostsalade in drie kleuren met ricottadressing

IngrediŽnten voor 1 persoon: een kwart van een wittekool, 1 wortel, ľ komkommer, 1 hardgekookt ei, 4 walnoten, 2 sneden bruin- of volkorenbrood. Voor de dressing: 2 eetlepels ricotta, 1 koffielepel citroensap, peper en zout.

  • Schaaf de witte kool in snippers. Schraap de wortel schoon en rasp hem. Snijd de komkommer in dunne schijfjes.
  • Pel het ei en snijd het in plakjes. Meng ze met de drie groenten. Hak de walnoten grof.
  • Meng de ricotta met de walnoten, het citroensap, peper en zout en giet deze dressing over de salade. Serveer ze met de sneden brood.

13 december: witloofsoep met croŻtons

IngrediŽnten voor 1,5 l soep: 1 kg witloof, 2 dunne stengels prei, 1 ui, 2 aardappelen, 1,5 l magere kippenbouillon, takjes kervel, peper, zout, 1 snede bruin- of volkorenbrood voor de croutons, 1 teentje knoflook, 2 sneden bruin- of volkorenbrood.

  • Snijd met een mesje de bittere kern uit de witloofstronkjes en snijd de groente in stukjes. Maak de prei schoon (laat er wat van het groen aan) en snijd de stengels in ringetjes. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
  • Verhit de boter in een grote pan. Voeg alle groenten en de aardappelen toe en laat ze even fruiten. Overgiet alles met de bouillon en laat 25 minuten zachtjes koken.
  • Mix de soep vrij grof en kruid ze met peper, zout en de fijngehakte kervel.
  • Pers het knoflook en rooster 1 snede brood. Wrijf het brood in met het knoflook en snijd in vierkantjes.
  • Leg de croutons in een diep bord en overgiet ze met de soep. Eet de soep met de 2 sneden brood.

6 december: rundvlees met wintergroenten en volkorenpasta

IngrediŽnten voor 4 personen: 600 g rundergebraad, 2 eetlepels boter, 2 uien, 4 kruidnagels, 1 kg wortelen, 3 tomaten, 1 teentje knoflook, 1 sinaasappel, 1 snee bruin- of volkorenbrood, 1 dl magere runderbouillon, een kruidentuiltje, peper, zout, 250 g volkorenpasta (bij voorkeur schelpjes).

  • Snijd het rundvlees in dobbelstenen. Pel de uien. Stop de kruidnagels in ťťn ui en snipper de andere ui fijn. Schraap de wortelen en snijd ze in stukken van ongeveer cm lang.
  • Pel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Pers het knoflook uit. Pel de sinaasappel. Houd de stukjes schil bij de hand en bewaar het vruchtvlees van de sinaasappel op een koele plaats voor de laatavondsnack.
  • Verhit de boter in een grote pan met een dikke bodem. Laat het vlees er aan alle kanten mooi bruin in worden.
  • Voeg de gesnipperde ui, het knoflook en de wortelen toe en laat even meefruiten.
  • Voeg de hele ui met de kruidnagels, de stukjes tomaat, enkele stukken sinaasappelschil, de snee brood, het kruidentuiltje, peper en zout toe. Overgiet alles met de bouillon. Dek de pan af en laat 30 minuten stoven op een zacht vuurtje. Nu en dan roeren.
  • Kook de volkorenpasta beetgaar in gezouten water (ongeveer 8 minuten).
  • Neem het kruidentuiltje, de stukken sinaasappelschil en de ui met de kruidnagels uit de vleesbereiding.
  • Verdeel de bereiding over warme borden en serveer met de pasta.

29 november: kabeljauw op een bedje van witloof en prei

IngrediŽnten voor 4 personen: 4 stengels prei, 4 stronkjes witloof, 12 vastkokende aardappelen, 1 citroen, 1 eetlepel boter, 2 eetlepels lightroom, 4 moten kabeljauw (elk ongeveer 150 g), 4 takjes dille, peper en zout.

  • Maak de prei schoon. Behoud van ťťn preistengel alleen het wit, van de andere het wit en een deel van het loof. Snijd de witte prei zorgvuldig in lange, smalle repen, de andere preistengels in ringetjes.
  • Snijd de bittere kern uit de witloofstronkjes en snijd de groenten in stukjes. Schil de aardappelen.
  • Snijd de citroen doormidden. Pers ťťn helft uit en verdeel de andere helft in 4 plakjes.
  • Verhit de boter in een pan, voeg de preiringetjes en het witloof toe en laat even fruiten op een middelmatig vuur tot de groenten beginnen te slinken. Voeg het citroensap, peper en zout toe, dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes stoven. Voeg daarna de room toe, roer goed en laat nog even doorkoken op een hoger vuur.
  • Blancheer de preirepen heel kort in gezouten water, schep ze uit de pan en houd ze warm. Leg de aardappelen in het blancheerwater van de prei en laat ze 20 minuten koken.
  • Verhit een grillpan met een antiaanbaklaag. Bak er de moten kabeljauw in zonder vetstof (reken 6 minuten aan elke zijde). Kruid ze met peper en zout.
  • Verdeel de gestoofde groenten over warme borden en schik er een moot vis bovenop. Versier met een takje dille, een plakje citroen en geblancheerde preireepjes. Geef de aardappelen er apart bij.

22 november: pikante preilinten met kalkoen

IngrediŽnten voor 4 personen: 200 g volle rijst, 4 stengels prei, 12 kerstomaatjes, 4 kalkoenlapjes, 50 g wokmie, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel cayennepeper, 1 stukje verse gember, peper en zout.

  • Laat de rijst gedurende 25 minuten koken in gezouten water.
  • Snijd de worteltjes en de helft van het loof van de preistengel weg. Snijd de preistengel dan verder in lange, fijne repen. Spoel ze en dep ze droog.
  • Snijd de kerstomaatjes doormidden, snijd de kalkoenlapjes in dunne plakjes.
  • Verhit de olijfolie in een wokpan tot ze begint te walmen. Voeg de preirepen toe en roerbak ze gedurende 3 minuten. Schep ze uit de pan.
  • Leg vervolgens de plakjes kalkoen in de pan en roerbak ze 1 minuut. Voeg de prei weer toe en roer. Voeg vervolgens de wokmie en 1,5 dl warm water toe. Laat alles nog 3 minuten bakken terwijl u goed blijft roeren.
  • Kruid met de cayennepeper, de geraspte gember, peper en zout. Meng goed. Roer de halve tomaatjes en de sesamolie onder de bereiding, laat nog even al roerend bakken en dien meteen op met de uitgelekte rijst.

15 november: kalfslapjes met stamppot van groene kool

IngrediŽnten voor 4 personen: 1/2 groene kool, 12 aardappelen, 4 eetlepels magere melk, 4 kalfslapjes, 2 koffielepels mosterd, 3 eetlepels boter, peper, zout en nootmuskaat.

  • Snijd de groene kool doormidden. Wikkel ťťn helft in vershoudfolie en bewaar ze in de koelkast. Was de andere helft en snijd ze in grote stukken. Schil de aardappelen.
  • Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Voeg de stukken groene kool en de aardappelen toe en laat 25 minuten koken.
  • Giet de groenten en de aardappelen af en stamp ze met de melk, 2 eetlepels boter, peper, zout en nootmuskaat tot een puree.
  • Strijk de kalfslapjes in met wat mosterd. Bak ze op een niet te hoog vuurtje in 1 eetlepel boter in een grillpan met een antiaanbaklaag.
  • Leg elk kalfslapje op een bord. Schep met een ijsschep mooie bollen uit de puree en schik ze rond het vlees.

Herfst
8 november: tomaten-wortelsoep met croŻtons.

IngrediŽnten voor 1,5 liter soep: 1 ui, 2 jonge wortelen, 4 tomaten, 2 teentjes knoflook, 1 koffielepel korianderzaadjes, 1 koffielepel vers geraspte gember, 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 l magere kippenbouillon, peper, zout, 4 sneden volkorenbrood.

  • Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze in plakjes. Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pers het knoflook uit en stamp de korianderzaadjes fijn.
  • Verhit de olie in een pan. Laat de ui en de wortelen hierin op een zacht vuurtje fruiten gedurende 5 minuten. Voeg dan de helft van het knoflook, de koriander en de gember toe en laat nog eens 5 minuten sudderen (goed roeren).
  • Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de bouillon, peper en zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 30 minuten zachtjes koken op een zacht vuurtje. Pureer de soep met de mixer.
  • Rooster de broodsneden in de broodrooster. Strijk ze in met de rest van het knoflook en snijd ze in blokjes. Verdeel ze over de borden en giet er de soep over.

1 november: kalfsworst met spruitjesstamppot

IngrediŽnten voor 4 personen: 8 middelgrote aardappelen, Ĺ liter groentebouillon, 600 g spruitjes, 1 teentje knoflook, nootmuskaat, 2 eetlepels lightroom, 1 stukje gemberwortel, 4 kalfsworsten (chipolata), peper en zout.

  • Schil de aardappelen en laat ze gaarkoken in 3 dl van de groentebouillon.
  • Spoel de spruitjes en snijd een plakje van de wortelaanzet eraf. Breng de rest van de groentebouillon aan de kook en laat de spruitjes hierin zachtjes koken gedurende 15 minuten. Schep de spruitjes met een schuimspaan uit de pan en bewaar het kookvocht.
  • Giet de aardappelen af, voeg de spruitjes toe en stamp ze met een pureestamper samen tot een puree. Roer het geperste knoflook, vers geraspte nootmuskaat, peper en zout door de puree.
  • Laat het kookvocht van de spruitjes inkoken tot de helft van het volume. Voeg de room toe en laat nog even doorkoken. Breng op smaak met geraspte gember, peper en een weinig zout.
  • Bak de kalfsworsten in een grillpan met een antiaanbaklaag. Serveer ze met puree en de saus.

25 oktober: hamburgers met kruidige rode kool en appelmoes.

IngrediŽnten voor 4 personen: 1 rode kool, 4 kruidnagels, 2 jeneverbessen, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 laurierblaadje, 12 aardappelen, 3 appels, 2 eetlepels balsamico-azijn, 4 hamburgers, peper en zout.

  • Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in vieren en snijd de harde stronk weg. Snijd de stukken groente in repen.
  • Breng 1,5 l water aan de kook. Voeg de rode kool toe en laat 10 minuten koken op een hoog vuur. Zet dan het vuur lager. Voeg de kruidnagels, de fijngestampte jeneverbessen, het kaneelpoeder, het laurierblaadje, peper en zout toe. Laat nog 20 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Schep de kool nu en dan om.
  • Kook de aardappelen.
  • Boor het klokhuis uit de appels, schil de vruchten en snijd ze in vieren. Snijd de partjes in plakjes. Doe ze in een pan met de balsamico-azijn. Breng aan de kook en laat dan zachtjes koken tot moes.
  • Bak de hamburgers zonder vetstof in een grillpan met een antiaanbaklaag (reken 4 minuten aan elke zijde). Kruid ze met peper en zout.
  • Leg een bergje rode kool op elk bord en schik daarop de hamburger. Schep er aardappelen en appelmoes omheen.

18 oktober: biefstuk met champignons de Paris en pasta

IngrediŽnten voor 4 personen: 500 g champignons de Paris, 1 eetlepel citroensap, 4 biefstukjes van elk 150 g, 1 dl magere runderbouillon, 2 eetlepels sojasaus, 400 g volkorenspaghetti, zout en peper.

  • Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap.
  • Bak de biefstukjes zonder vetstof in een grillpan met een antiaanbaklag. Breng ze op smaak met peper en zout. Voeg na 2 minuten bakken de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten mee bakken (roer ze geregeld om).
  • Haal het vlees en de champignons uit de pan en houd ze warm.
  • Blus het bakvocht met de runderbouillon en sojasaus. Laat in koken tot de helft van het volume.
  • Kook de pasta al dente en laat ze uitlekken. Meng de rest van de pasta met de ingekookte saus.
  • Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de saus met de pasta over.
  • Tip: uiteraard kunt u voor dit gerecht ook andere paddestoelen gebruiken (gewone champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen...).

11 oktober: varkensmignonnettes met wittekoolpuree.

IngrediŽnten voor 4 personen: Ĺ witte kool, 12 aardappelen, 1 blokje magere runderbouillon, 4 eetlepels magere melk, 1 eetlepel boter, 4 varkensmignonnettes (elk zo'n 100 g), peper, zout en nootmuskaat.

  • Haal de bladeren van de witte kool, spoel ze en snijd ze in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
  • Doe de kool en de aardappelen in een pan met 1 liter water, zout en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken. Laat goed uitlekken en stamp alles met de melk tot een puree. Kruid met peper, nootmuskaat en een weinig zout.
  • Bak de mignonnettes aan weerszijden kort in de boter in een pan met een antiaanbaklaag en kruid ze met peper en zout. Dien ze op met de puree.

4 oktober: gevulde champignons met kaas en groene selderij.

IngrediŽnten voor 4 personen: 8 reuzenchampignons, 1 kleine ui, 1 teentje knoflook, 2 takken groene selderij, 1 koffielepel olijfolie, 8 eetlepels magere verse kaas, peper en zout, 4 sneetjes volkoren- of bruinbrood.

  • Snijd de steeltjes van de champignons en hak ze heel fijn. Snipper ook de ui en de selderij fijn en pers het knoflook.
  • Verhit de olie en fruit er de ui glazig in. Voeg het knoflook, de selderij en de gehakte champignonsteeltjes toe en laat 10 minuten stoven.
  • Neem de pan van het vuur. Roer de kaas door de bereiding en breng het mengsel op smaak met peper en zout.
  • Vul de champignonhoedjes met het mengsel. Zet de champignons in een voorverwarmde oven van 180įC en laat 15 minuten garen.
  • Rooster de sneetjes brood. Serveer telkens twee gevulde champignons op een sneetje brood.

27 september: geroosterde reebiefstukjes met witloof

IngrediŽnten voor 4 personen: 8 stronken witloof, 12 aardappelen, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 theelepel tabasco, 1 eetlepel witte wijn, 1 theelepel jeneverbessen, 1 theelepel zwarte peperbolletjes, 4 reebiefstukjes (elk zo'n 150 g), peper en zout.

  • Haal met een scherp mesje de bittere kern uit de stronken witloof. Kook de stronken gedurende 12 minuten (of stoom ze gedurende 25 minuten). Laat ze uitlekken en houd ze warm.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Bak ze zonder vetstof en op een zacht vuurtje in een grillpan met antiaanbaklaag (reken ongeveer 20 minuten en keer de aardappelplakjes nu en dan om).
  • Snipper de ui fijn. Verhit de olijfolie en fruit er de ui in op een zacht vuurtje (ze moet glazig worden maar niet bruin). Voeg de tomatenpuree, de tabasco, witte wijn, peper en zout toe en laat sudderen tot een vrij dikke saus. Mix de saus glad.
  • Stamp de jeneverbessen en de peperbolletjes samen met wat zout fijn in een vijzel. Strooi het mengsel over de reebiefstukjes.
  • Rooster de biefstukjes op een tafelgrill of onder de ovengrill (2 minuten aan elke zijde voor roze vlees).
  • Dien ze op met het witloof en de aardappelplakjes en giet saus over het witloof.

20 september: gewokte rogreepjes met prei in een zoetzure saus.

IngrediŽnten voor 4 personen: 800 g rogvleugelfilets, 2 stengels prei, 1 rode paprika, Ĺ komkommer, 2 tomaten, 100 g sojascheuten, 100 g champignons, 4 schijfjes ananas (blik), 1 eetlepel olie, 160 g volle rijst, peper en zout. Voor de marinade: 1 ei, 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel droge sherry, 1 mespuntje gemberpoeder, 1 koffielepel sambal oelek, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 koffielepels maÔszetmeel, peper en zout.

  • Klop het ei los met de sojasaus, de sherry, het gemberpoeder, peper en zout.
  • Snijd de vis in reepjes, leg ze in het eimengsel en laat ze rusten terwijl u de groenten schoonmaakt.
  • Maak de prei en de paprika schoon en snijd ze in reepjes van 2 cm lang. Snijd de komkommer in plakjes. Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukken. Snijd de champignons in plakjes en de ananas in blokjes.
  • Blancheer de prei, de paprika, de komkommer, de sojascheuten en de champignons 1 minuut blancheren in gezouten water. Laat goed uitlekken.
  • Schep de visreepjes uit het eimengsel. Verhit de olie in een wokpan. Leg de rogreepjes in de pan en roerbak ze gedurende 3 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
  • Doe nu de geblancheerde groenten, de tomaten en de ananas in de pan en roerbak ze gedurende 3 minuten.
  • Zet het vuur wat lager. Voeg het marinadevocht, de sambal oelek en de tomatenpuree toe. Laat al roerend even koken. Los het maÔszetmeel op in 4 eetlepels water, voeg het toe aan de bereiding en laat al roerend indikken. Proef en kruid zo nodig bij met peper en een weinig zout.
  • Schep het groentemengsel op de borden, schik er visreepjes op en overgiet met wat saus. Dien op met de gekookte rijst.

13 september: lasagne van aardappelen en oesterzwammen.

IngrediŽnten voor 4 personen: 800 g vastkokende aardappelen, 500 g oesterzwammen, 1 bosje peterselie, 2 teentjes knoflook, 3 sneetjes lightkaas, 1 dl magere runderbouillon, peper en zout.

  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes en blancheer ze 5 minuten in kokend water. Laat uitlekken.
  • Borstel de oesterzwammen schoon en snijd ze in reepjes.
  • Stamp in een vijzel de peterselie fijn met het gepelde knoflook, peper en zout.
  • Leg in een rechthoekige en ingevette ovenschaal een laagje aardappelplakjes en kruid ze met een weinig zout. Schik hierop een laagje oesterzwammen, een plakje kaas en een laagje van het peterseliemengsel.
  • Herbegin met de vier laagjes tot alle ingrediŽnten opgebruikt zijn. Eindig met een laagje aardappelplakjes.
  • Overgiet de lasagne met de runderbouillon.
  • Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 45 minuten bakken in een oven van 180įC.

6 september: penne met verse tomaten en courgette.

IngrediŽnten voor 4 personen: tomaten, 2 teentjes knoflook, 1 snee bruinbrood, 1 courgette, 1 ui, 350 g volkorenpasta (penne), 1 bosje peterselie, 2 koffielepels olijfolie, peper en zout.

  • Snijd de tomaten in plakken. Pers de knoflookteentjes uit en verkruimel het kruim van het brood. Meng het broodkruim met het knoflook, peper en zout en 1 koffielepel olijfolie tot een smeuÔge pasta. Strijk hier de plakken tomaat mee in. Hak de peterselie fijn.
  • Snijd de courgette in blokjes en de ui in ringen. Fruit deze groenten in de rest van de olijfolie en laat ze dan nog 10 minuten garen. Kruid met peper en zout.
  • Kook de pasta in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Rooster de plakken tomaat 3 minuten roosteren een hete ovengrill.
  • Laat de penne uitlekken en meng ze met het groentemengsel. Verdeel ze over kommen en schik er de geroosterde plakken tomaat bovenop. Werk af met de verse peterselie en eventueel wat blaadjes basilicum.

30 augustus: kruidige papillotten met ham en prei en geroosterde aardappelen

IngrediŽnten voor 4 personen: 4 preiwitten, 8 vastkokende aardappelen, 4 dikke plakken gekookte ham (elke plak ongeveer 80 g), 5 korianderbolletjes, 1 takje tijm, 1 eetlepel citroensap, 4 eetlepels lightroom, peper en zout.

  • Blancheer de preiwitten 5 minuten in gezouten water of laat ze 8 minuten stomen. Laat ze uitlekken.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken. Verhit een grote grillpan zonder vetstof. Leg de aardappelplakken erin en rooster ze eerst 2 minuten aan elke op een hoog vuur. Zet het vuur dan lager en laat de plakken nog een kwartiertje garen. Kruid ze dan met peper en zout.
  • Stamp de korianderkorrels in een vijzel fijn met de blaadjes van de tijm. Roer er het citroensap door.
  • Schik elke plak ham op een vel aluminiumfolie. Schik een stengel prei op de ham en besprenkel de groente met het kruidenmengsel. Rol de ham op. Sluit het vel folie tot een papillot. Laat de papillotten 15 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180įC.
  • Kruid de room met peper en zout. Open de papillotten en verdeel de room over de inhoud. Serveer de papillotten met de aardappelplakjes.

23 augustus: spinazie-witloofsalade

IngrediŽnten voor 1 persoon: 1 stronkje witloof, 30 g spinazieblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten, 30 g blauwschimmelkaas, 2 eetlepels magere verse kaas, 1 eetlepel magere yoghurt, 1 knoflookteentje, 1 koffielepel citroensap, peper en zout, 2 sneetjes bruin- of volkorenbrood.

  • Snijd de bittere kern uit het witloofstronkje en snijd het witloof in lange, fijne repen.
  • Verwijder de harde stengels van de spinazieblaadjes. Was de blaadjes en droog ze.
  • Rooster de pijnboompitten op een grillpan zonder vetstof tot ze bruin beginnen te worden.
  • Meng het witloof met de spinazie, de pijnboompitten en de verkruimelde blauwschimmelkaas.
  • Roer de verse kaas, de yoghurt, het geperste knoflook, het citroensap, peper en zout tot een sausje en giet dit over de salade. Eet deze salade met de sneetjes brood.

Zomer
16 augustus: gazpacho met garnalen

IngrediŽnten voor 1 liter soep: 500 g tomaten, 1/2 komkommer, 1 rode paprika, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 snee bruin- of volkorenbrood, 1 teentje knoflook, 500 ml water, 50 g gepelde grijze garnalen, peper en zout, 3 sneetjes bruin- of volkorenbrood per persoon.

  • Pel en ontpit de tomaten en snijd in stukjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Rasp de komkommer en de ui. Verkruimel het brood (zonder de korst).
  • Doe de tomaten, het broodkruim en telkens de helft van de paprika, de komkommer en de ui in een mixerkom. Voeg de olijfolie, de azijn, het gepelde knoflook en het water toe. Mix alles tot een romig mengsel. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Laat de soep ijskoud afkoelen.
  • Roer er de garnalen en de rest van de paprika, de komkommer en de ui door.
  • Neem er een ruime portie van als lunch met de sneetjes brood.

9 augustus: gewokte paksoi met rundvlees

IngrediŽnten voor 4 personen: 500 g biefstuk, 1 paksoi, een stukje verse gemberwortel, 2 knoflookteentjes, 1 eetlepel arachide-olie, 8 eetlepels wokmie, 2 eetlepels sojasaus, peper van de molen, zout.

  • Snijd het rundvlees in reepjes.
  • Was de paksoi, snijd ze in de lengte doormidden en daarna in reepjes. Snijd de worteltjes van de lente-uitjes en snijd het loof fijn. Hak de gember en het knoflook fijn.
  • Verhit de olie in een wokpan tot ze begint te walmen. Leg het vlees erin en laat 1 minuut bakken zonder te roeren.
  • Leg er de groenten, de gember en het knoflook bovenop en laat 3 minuten bakken zonder te roeren.
  • Schep nu alles om gedurende 2 minuten (roerbakken).
  • Voeg de wokmie en 5 eetlepels warm water toe blijf nog 2 minuten omscheppen.
  • Breng op smaak met de sojasaus, peper en zout en laat nog even doorwarmen.

2 augustus: vegetarische wrap.

IngrediŽnten per persoon: ľ van een courgette, 1 tomaat, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel chilipoeder, 2 kant-en-klare wraps (maÔspannenkoekjes), enkele blaadjes raketsla, enkele takjes verse koriander, peper en zout.

  • Snijd het stuk in courgette in schijfjes en laat ze kort aan weerszijden roosteren onder de ovengrill. Kruid ze met een weinig zout en met peper.
  • Pel en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Meng de tomatenpuree met het chilipoeder.
  • Smeer elke wrap in met de tomatenpuree. Verdeel er de schijfjes courgette, de blokjes tomaat, de raketsla en takjes koriander over. Rol de wraps strak op.

26 juli: kalfslapjes met verse boontjes.

IngrediŽnten voor 4 personen: 1 kg sperziebonen, 3 tomaten, 2 uien, 4 wortelen, 2 eetlepels olie, 1 kruidentuiltje, 8 aardappelen, 4 kalfslapjes, 2 eetlepels witte wijn, 1 koffielepel gedroogde salie, peper en zout.

  • Breek de twee uiteinden van de sperzieboontjes af. Spoel de boontjes.
  • Pel de tomaten en snijd ze in stukken. Snipper de uien fijn. Schraap de wortelen schoon en snijd ze in plakjes.
  • Doe de groenten met 1 eetlepel olie, het kruidentuiltje, peper en zout in een pan met een dikke bodem. Warm alles goed op, dek de pan af en laat nu 25 minuten sudderen.
  • Kook de aardappelen in gezouten borden.
  • Verhit de tweede lepel olie in een koekenpan en bak er de kalfslapjes kort in aan. Voeg de witte wijn, de salie, peper en zout toe. Dek de pan af en laat het vlees 10 minuten smoren op een zacht vuurtje.
  • Verdeel de groenten en de aardappelen over de borden en schik een kalfslapje op elke portie.

19 juli: salade van geroosterde groenten en fetakaas.

IngrediŽnten voor 4 personen: 2 vleestomaten, 1 courgette, 1 rode paprika, 1 bosje lente-uitjes, 150 g fetakaas, 2 eetlepel kappertjes, 1 eetlepel pijnboompitten. Voor de marinade: 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 2 knoflookteentjes, 1 eetlepel fijngehakte oregano.

  • Maak eerst de marinade: pers de knoflook uit en meng het met alle andere ingrediŽnten.
  • Snijd de vleestomaten doormidden. Snijd de courgette doormidden en snijd elke helft in staafjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in brede repen. Maak de lente-uitjes schoon en laat 5 tot 6 cm loof aan elk uitje.
  • Strijk de groenten met een keukenkwast in met marinade en kruid ze met een beetje zout.
  • Leg alle groenten op een goed warme barbecue (liefst met een zachte houtskoolgloed) en laat ze beetgaar roosteren gedurende ongeveer 5 minuten. Keer ze geregeld om (de tomaten slechts ťťn keer).
  • Verdeel de groenten over borden. Strooi de verkruimelde feta, de kappertjes en de pijnboompitten over de groenten en besprenkel ze met de rest van de marinade.

12 juli: gamba's met minipaprika's, nameko's en pilafrijst.

IngrediŽnten voor 4 personen: 8 minipaprika's (bij voorbeeld Zuccherina van Flandria), 1 stukje gemberwortel, 2 pakjes nameko's (Japanse bundelzwammen), 1 eetlepel sojasaus, 5 dl magere groentebouillon 1 ui, 2 eetlepels arachideolie, 250 g volle rijst, 1 oranje paprika, 1 rode paprika, 1 Spaans pepertje (bij voorbeeld Piccantina van Flandria) , 8 gamba's, 2 eetlepels sesamzaadjes, peper en zout.

  • Schil de minipaprika's met een fijne dunschiller en haal ze leeg. Pocheer ze 3 minuten in gezouten water en laat ze goed uitlekken.
  • Stamp de gember fijn. Wrijf de nameko's schoon met een vochtig stuk keukenpapier. Vul elke minipaprika met een bundeltje nameko's. Leg de gevulde groenten in een grote pan. Voeg de gember, de sojasaus en zout toe en overgiet alles met 1 dl groentebouillon. Breng aan de kook en laat niet langer dan 10 minuten zachtjes smoren (de groenten moeten al dente blijven!).
  • Snipper de ui fijn. Fruit ze in 1 eetlepel arachideolie. Voeg de rijst bij en laat even meefruiten. Voeg 2,5 keer het volume van de rijst aan groentebouillon en een snuif zout toe en laat zachtjes koken tot al het vocht door de rijst is opgeslorpt.
  • Maak de paprika's schoon, snijd ze in blokjes en voeg ze bij de minipaprika's. Snijd het Spaanse pepertje open, verwijder de zaadjes en snipper het vruchtvlees fijn. Voeg het bij de paprikablokjes. Laat nog 5 minuten smoren.
  • Bak de gamba's in de rest van de arachideolie (laat ze desgevallend eerst ontdooien). Kruid met peper en zout.
  • Verdeel de groentebereiding over warme borden en leg er de gamba's bovenop. Overgiet met enkele lepels van het smoorvocht van de groenten en bestrooi met sesamzaadjes. Geef de rijst er apart bij.

5 juli: courgette en garnaaltjes uit de wok met lollo bionda.

IngrediŽnten voor 4 personen: 1 courgette, 50 ml olie (arachide-olie, anders olijfolie), 1 dikke plak magere gekookte ham (45 g), 300 g gepelde grijze garnalen, 160 g roerbakmie, 1 koffielepel balsamicoazijn, zwarte peper van de molen, een handvol blaadjes van lollo bionda een handvol verse tuinkruiden (bieslook, basilicumÖ), zwarte peper van de molen, zout

  • Was de courgette en snijd de uiteinden weg. Snijd de groente eerst in vier of vijf stukken, snijd elk stuk overlangs nog eens doormidden en versnijd alles in staafjes van ongeveer 2 op 2 cm. Snijd de ham in blokjes.
  • Verhit de olie in de wokpan. Voeg de blokjes ham toe en laat 45 seconden bakken. Voeg de courgettestaafjes, zwarte peper en een beetje zout toe. Laat de groente 1 minuut bakken zonder te roeren. Begin dan alles om te scheppen gedurende 4 minuten (de groentestaafjes moeten knapperig blijven). Schud de wokpan geregeld op.
  • Voeg de roerbakmie en 5 eetlepels warm water toe. Blijf roeren tot de mie zacht is geworden.
  • Neem de pan van het vuur, voeg de garnalen toe en schud de pan nog enkele keren op. Besprenkel met de balsamicoazijn.
  • Was en droog de lollo bionda en de tuinkruiden en voeg ze samen tot vier boeketjes.
  • Verdeel het wokgerecht over de diepe borden en versier elk bord met een groen boeketje.

28 juni: zomerse vijfgroentensoep.

IngrediŽnten voor 1,5 l soep: 1 bloemkool, 150 g snijbonen, 4 wortelen met loof, 2 rapen, 150 g doperwtjes (diepvries), 1,5 l magere kippenbouillon, 50 g volkorenspaghetti, 2 eetlepels fijngehakte kervel, peper en zout, 3 sneden bruin- of volkorenbrood per persoon.

  • Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Bewaar de helft van de roosjes voor het namiddagtussendoortje van Dag 5.
  • Rist de snijbonen af en snijd ze in stukjes. Maak ook de wortelen en de rapen schoon en snijd ze in dobbelsteentjes.
  • Breng de bouillon aan de kook en voeg de groenten toe. Laat 20 minuten koken.
  • Breek de spaghetti in stukjes en voeg ze 10 minuten vůůr het einde van de kooktijd bij de soep. Voeg 5 minuten vůůr het einde van de kooktijd ook nog de doperwtjes toe.
  • Proef de soep en breng ze op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en bestrooi de soep met de kervel.

21 juni: hamburger met tomaat, mozzarella en gegrilde aardappelen.

IngrediŽnten voor 4 personen: 4 hamburgers van zuiver rundvlees, 1 eetlepel olijfolie, 4 vastkokende aardappelen, 2 stevige tomaten (Baron of Coeur de Boeuf van Flandria), 80 g mozzarella, ľ krop lollo bionda, 4 bruine broodjes, zout.

  • Verhit de olijfolie in een grillpan en bak er de hamburgers in.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm dik. Neem de hamburgers uit de grillpan en houd ze warm. Leg nu de aardappelschijven in de grillpan en laat ze op een niet te hoog vuur roosteren. Draai ze nu en dan een kwartslag om een mooi ruitjespatroon te krijgen. Keer ze na 8 minuten om en laat ze even lang roosteren aan de andere zijde. Bestrooi ze dan met wat zout.
  • Snijd de tomaten in plakken van 0,5 cm. Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Spoel en droog de sla en snijd ze fijn.
  • Leg 2 plakjes tomaat en 2 plakjes mozzarella op elke burger. Plaats de burgers even onder de ovengrill tot de kaas begint te smelten. Haal ze uit de oven en verdeel de sla over de burgers.
  • Snijd de broodjes doormidden en rooster de helften even in de broodrooster of onder de ovengrill.
  • Leg elke burger op een half broodje en dek hem af met de andere helft van het broodje. Serveer de hamburger met de geroosterde aardappelschijven.

14 juni: auberginesalade met paprika en kaas

IngrediŽnten voor 1 persoon: Ĺ aubergine, 1 rode (of gele) paprika, 1 tomaat, 1 eetlepel lightsladressing, 1 teentje knoflook, 2 plakjes lightkaas, peper en zout, 3 sneetjes bruinbrood. Voor de versiering (facultatief): enkele takjes peterselie, enkele blaadjes veldsla, scheutjes van prei of rode koolÖ

  • Snijd de halve aubergine in plakken (gebruik de andere helft voor het avondeten). Maak de paprika schoon en snijd hem in reepjes. Snijd de tomaat in plakjes. Pers het knoflookteentje uit en meng het met de sladressing. Snijd de plakjes kaas in reepjes.
  • Bak de aubergineplakken zonder vetstof in een grillpan (1 minuut aan elke zijde). Kruid ze met peper en zout en laat ze afkoelen.
  • Meng de aubergineplakken met de reepjes paprika, de plakjes tomaat, de reepjes kaas en meng alles met de sladressing.
  • Schep de salade op een bord en versier met gehakte peterselie (en/of met blaadjes veldsla en de scheutjes). Serveer met de geroosterde sneetjes brood.
  • Meer tijd voor een mooie presentatie? Maak dan torentjes van de plakken aubergine en tomaat en schep op elk torentje een theelepeltje sladressing. Schik de reepjes kaas en de reepjes paprika eromheen en versier met de gehakte peterselie en de veldsla.

7 juni: zuiderse groentesoep met rauwe ham

IngrediŽnten voor 1,5 l soep: 200 g sperzieboontjes, 2 courgettes, 2 aardappelen, 2 tomaten, 1 ui, 1 l magere groentebouillon, 10 blaadjes basilicum, 2 knoflookteentjes, 1 eetlepel olijfolie, 2 plakken rauwe ham, peper en zout, 3 sneetjes bruin- en volkorenbrood per persoon.

  • Haal de draadjes van de sperziebonen en snijd ze in stukjes.
  • Snijd de courgettes en de geschilde aardappelen in stukjes. Pel de tomaten, ontpit ze en prak het vruchtvlees tot een brij. Pel en snipper de ui.
  • Breng de groentebouillon aan de kook, voeg alle groenten toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en weinig zout.
  • Stamp de basilicumblaadjes in een vijzel fijn met de gepelde knoflookteentjes. Voeg de olie toe en roer tot een smeuÔg mengsel. Snijd de ham in reepjes.
  • Neem de soep van het vuur en roer er het basilicummengsel door. Voeg tot slot de reepjes ham toe.
  • Gebruik een portie van deze soep voor de lunch en eet ze met de geroosterde sneetjes brood.

Lente
30 mei: varkensmignonnette met broccolipuree

IngrediŽnten voor 4 personen: 2 stengels broccoli, 300 g bloemige aardappelen, 3 eetlepels magere melk, 4 varkensmignonnettes, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel vetstof, peper, zout, nootmuskaat.

  • Spoel de broccoli. Snijd de roosjes van de stengels en schil de stengels. Laat ze 20 minuten koken in gezouten water en voeg vijf minuten vůůr het einde van de kooktijd de roosjes toe. Giet af onder de koudwaterkraan, zodat de broccoli haar kleur behoudt.
  • Kook ondertussen de geschilde aardappelen gaar in gezouten water.
  • Stamp de broccoli met de aardappelen en de melk tot een puree. Breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Strijk de mignonnettes in met de mosterd. Bak ze op een niet te hoog vuurtje in de vetstof (2 tot 3 minuten aan weerszijden) en serveer ze met de puree.

24 mei: rijstkrans met paprika-hamsaus

IngrediŽnten voor 4 personen: 2 paprika's, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 pruimvormige tomaten), 1 eetlepel olijfolie, 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 100 g magere gekookte ham, 300 g volle rijst (droog gewogen), peper en zout.

  • Maak de paprika's schoon en snijd ze in reepjes. Snipper de ui en pers het knoflookteentje uit. Dompel de tomaten 20 seconden in heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in stukjes.
  • Verhit de olie en fruit er de ui in op een niet te hoog vuur. Voeg de reepjes paprika, het knoflook, de tomaten, de blaadjes laurier, de tijm, peper en zout toe. Laat 25 minuten sudderen tot een geurige saus. Verwijder de laurierblaadjes en de tijm.
  • Snijd de ham in fijne reepjes en roer ze door de saus.
  • Kook de rijst en giet ze af. Houd 60 g opzij voor de lunch van Dag 12.
  • Schep de rest van de rijst op een ronde serveerschaal, maak een grote kuil in het midden van de rijst en schep daar de paprika-hamsaus in.

17 mei: pastasalade met peterseliesaus

IngrediŽnten per persoon: 60 g volkoren farfalle (strikjespasta, droog gewogen), 1 of 2 plakjes rosbief (rest van dag 7), 1 prei, 1 tomaat, 10 g Parmezaanse kaas (schilfers), peper en zout. Voor de peterseliesaus: Ĺ bosje peterselie, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel pijnappelpitten, 1 koffielepel olijfolie.

  • Kook de pasta al dente in gezouten water en laat ze uitlekken en afkoelen.
  • Snijd de rosbief in reepjes. Maak de prei schoon en snijd het preiwit in zeer fijne reepjes. Pel de tomaat, ontpit ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Maak de saus: hak (mixer + cutterhulpstuk of vijzel) de peterselie met het gepelde knoflook en de pijnappelpitten tot een dikke brij. Voeg al roerend de olijfolie en 1 eetlepel kookwater van de pasta toe tot u een gladde saus verkregen hebt.
  • Meng de pasta, het vlees, de groenten en de saus. Strooi de kaasschilfers over de salade.
  • Meenemen naar het werk? Gťťn probleem om de volledige salade mee te nemen in een doosje. Alleen de kaasschilfers neemt u best apart mee en strooit u pas aan tafel over de salade.

10 mei: romige slasoep met brood

IngrediŽnten voor 1,5 l soep: 1 kropsla, 1 ui, 10 g boter, 1 l magere gevogeltebouillon, 2 eetlepels lightroom, peper, zout, nootmuskaat, 1 mespunt chilipoeder, 2 sneetjes bruin- of volkorenbrood per persoon.

  • Snijd de voet uit de slakrop. Spoel de bladeren in ijskoud water en droog ze. Snijd ze in grote stukken.
  • Verhit de boter en fruit er de fijngesnipperde ui in op een zacht vuurtje. Voeg de sla toe en laat ze al roerend enkele minuten mee fruiten.
  • Voeg de bouillon toe, dek de pan af en laat 20 minuten koken op een zacht vuurtje.
  • Mix de soep, roer er de room door en laat opwarmen zonder de soep te laten koken. Breng ze pittig op smaak met peper, zout, nootmuskaat en chilipoeder.
  • Serveer met de geroosterde sneetjes brood.

3 mei: rosbief met geroosterde courgettes, veldsla en krieltjes

IngrediŽnten voor 4 personen: 600 g krieltjes, 1 eetlepel olijfolie, 1 courgette, 1 rundergebraad (100 g per persoon), 1 eetlepel vetstof, 1 pakje veldsla, 1 bosje lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, peper en zout. Voor de mosterdvinaigrette: 2 koffielepels olie, 1 koffielepel azijn, 1 gesnipperd uitje, 1 mespuntje mosterd.

  • Kook de geschilde krieltjes 10 minuten in gezouten water en laat ze uitlekken. Leg ze op een ovenplaat, besprenkel ze met de olie, kruid ze met peper en een weinig zout en laat ze 30 minuten garen in een oven van 180įC.
  • Snijd de gewassen courgette in de helft doormidden in de breedte en snijd elke helft in plakken van een halve centimeter dik. Bestrooi ze met zout en laat ze 15 minuten rusten zodat het zout vocht aan de groente kan onttrekken.
  • Verhit de vetstof in een pan met een dikke bodem. Bak er het gebraad aan alle kanten aan. Kruid het met peper en zout. Dek de pan af en laat rustig braden gedurende 25 minuten.
  • Meng de gewassen veldsla met de fijngesneden lente-uitjes. Meng alle ingrediŽnten voor de vinaigrette. Roer de vinaigrette door de sla.
  • Spoel de plakjes courgette af, dep ze droog en spreid ze uit op een ovenrooster. Strijk de plakjes in met het geperste knoflook en bestrooi ze met wat zout. Schuif de rooster onder de ovengrill. Draai de courgetteplakjes een kwartslag na 2 minuten en laat ze nog 2 minuten roosteren.
  • Snijd de rosbief in plakjes en verdeel ze over verwarmde borden. Schik er plakjes courgette en krieltjes bij. Overgiet met wat braadjus. Serveer de sla er apart bij.

26 april: visfilets met rauwe ham en asperges in drie vormen

IngrediŽnten voor 4 personen: 1 bundel witte asperges (500 g), het sap van 1 citroen, 2 vastkokende aardappelen, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie, Ĺ l magere gevogeltebouillon, 1 eetlepel lightroom, 500 g visfilets, 4 artisjokbodems uit blik, 4 plakjes rauwe ham, peper en zout. Voor de tempura: 2 eiwitten, 100 g bloem, 1 dl water, een snuif zout. Voor de kruidengarnituur: takjes verse koriander, kervel, basilicum, citroenmelisse, peterselie...

  • Schil de asperges en laat ze niet langer dan 10 minuten koken in gezouten water met de helft van het citroensap. Laat ze uitlekken, snijd ze in de lengte doormidden en houd ze warm.
  • Spoel de aspergeschillen en dep ze droog. Fruit ze met de fijngesnipperde ui in 1 eetlepel olijfolie. Overgiet ze met de gevogeltebouillon. Laat zachtjes inkoken zonder deksel tot u nog ťťn derde van het vloeistofvolume overhoudt. Zeef de bouillon en laat ze nog even inkoken met de room.
  • Borstel ondertussen de aardappelen schoon (niet schillen) en kook ze gedurende 18 minuten in gezouten water. Snijd ze in dobbelstenen.
  • Spoel de visfilets af, dep ze droog en bak ze in 1 eetlepel olijfolie in een pan met een antiaanbaklaag. Kruid ze met peper en zout.
  • Laat de artisjokbodems uitlekken, spoel ze goed af, dep ze droog en besprenkel ze met citroensap. Kruid ze met peper en zout en laat ze roosteren onder de ovengrill (3 minuten aan elke zijde).
  • Maak het tempurabeslag: klop de eiwitten tot sneeuw. Meng de bloem met het water tot een glad papje. Kruid met zout en spatel er de eiwitsneeuw onder.
  • Haal ťťn derde van de asperges door het beslag en bak ze goudgeel in een frituur van 180įC. Laat ze goed uitlekken.
  • Meng de verse kruiden met de rest van het citroensap, peper en zout.
  • Maak op elk bord een toren: onderaan dobbelstenen aardappelen, daarbovenop achtereenvolgens een plakje ham, gekookte asperges, vis en gefrituurde asperges. Zet de geroosterde artisjokbodem rechtop tegen het torentje. Overgiet alles met de aspergesaus en versier met de kruiden.

19 april: geroosterde peperbiefstuk met bladspinazie en aardappel in de schil

IngrediŽnten voor 4 personen: 4 biefstukken van elk 100 g, 2 eetlepels zwarte peperkorrels, 8 vastkokende aardappelen, 2 teentjes knoflook, 500 g jonge bladspinazie, 1 ui, peper, zout, nootmuskaat.

  • Stamp de peperkorrels vrij grof in een vijzel. Bestrooi er de biefstukken mee.
  • Borstel de aardappelen schoon (niet schillen). Kook ze gedurende 10 minuten in gezouten water. Snijd ze in de lengte doormidden. Pers de knofloofteentjes en strijk er de snijvlakken van de aardappelen mee in. Leg de aardappelhelften weer op elkaar en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat ze nog 20 minuten garen in een oven van 180įC.
  • Spoel ondertussen de spinazie. Verwijder de steeltjes. Stoof de spinazie kort in de olijfolie samen met de gesnipperde ui (de bladvorm van de spinazie moet zichtbaar blijven). Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Rooster de biefstukken onder de ovengrill en kruid ze met een weinig zout.
  • Leg op elk bord een bedje van spinazie en schik er de biefstuk en twee halve aardappelen in de schil op.

12 april: tzatziki met wortel, lollo rossa en kruidige taboulť

IngrediŽnten per persoon: 1 grote wortel, 100 g magere verse kaas, 1 teentje knoflook, 1 koffielepel olijfolie, Ĺ krop lollo rossa, 100 g couscousgries, 3 eetlepels fijngehakte peterselie, 1 koffielepel ProvenÁaalse kruiden, 1 theelepel chilipoeder, peper en zout.

  • Schil en rasp de wortel.
  • Meng de verse kaas met het geperste knoflookteentje, de olijfolie en peper. Roer er de wortel onder.
  • Spoel de lollo rossa, droog de blaadjes en snijd ze in stukken.
  • Overgiet het gries met 3 eetlepels water en laat het even wellen. Roer de korrels goed los met een vork. Kruid de taboulť met de peterselie, de ProvenÁaalse kruiden, het chilipoeder en een weinig zout.
  • Leg de tzatziki in het midden van een groot bord en schik er aan de ene kant de slablaadjes en aan de andere kant de taboulť omheen.

6 april: gevulde bloemkool met blokjes varkensvlees en tomaat.

IngrediŽnten voor 4 personen: 1 bloemkool, 500 g varkensvlees, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels vetstof, 4 tomaten, 1 blikje tomatenpuree, 1 snuif chilipoeder, peper en zout.

  • Snijd het kippenwit in reepjes en de ui in de ringen. Bak ze in 1 eetlepel olie tot ze goudbruin zijn.
  • Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool. Kook of stoom de bloemkool beetgaar (12 minuten). Laat ze uitlekken en hol ze aan de bovenkant uit tot ťťn derde van de diepte.
  • Snijd het varkensvlees in blokjes. Snipper de ui fijn en pers het knoflook.
  • Dompel de tomaten 20 seconden in kokend heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  • Fruit de ui in de verhitte vetstof. Voeg het varkensvlees toe en laat 5 minuten bakken. Roer er het geperste knoflook, het uitgeholde vruchtvlees van de bloemkool, de stukjes tomaat, de tomatenpuree en het chilipoeder door en laat drie tot vier minuten goed doorwarmen. Kruid met peper en zout.
  • Zet de bloemkool rechtop in een ovenschotel, vul ze met het vlees-tomatenmengsel en schep de rest van het mengsel rondom de kool. Laat nog 15 minuten garen in een oven van 180įC.

29 maart: Warme salade met kippenwit.

IngrediŽnten per persoon: 80 g kippenwit, 1 ui, 1 eetlepel olie, een handvol blaadjes kropsla, 1 koffielepel kant-en-klare lightdressing, 2 sneetjes bruin- of volkorenbrood.

  • Snijd het kippenwit in reepjes en de ui in de ringen. Bak ze in 1 eetlepel olie tot ze goudbruin zijn.
  • Snijd de slablaadjes in dikke repen en meng ze met de dressing.
  • Leg de gebakken kippenreepjes op de sla en dien meteen op met de geroosterde sneetjes brood.

22 maart: Vis op een pittig groentebedje met graankorrels

IngrediŽnten voor 4 personen: 2 rode paprika's, 4 groene asperges, 1 koffielepel chilipoeder, 12 aardappelen, 400 g verse visfilets (kabeljauw, schelvis, zeeduivelÖ), peper en zout, 2 eetlepels gehakte peterselie.

  • Maak de paprika's schoon en snijd ze in reepjes. Schil de stengels van de groene asperges (de topjes hoeft u niet te schillen) en snijd ze in stukjes van 4 cm lang.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit er de groenten in. Dek de pan af en laat in eigen nat gedurende 20 minuten. Kruid met het chilipoeder, peper en zout.
  • Leg de geschilde aardappelen in het mandje van een stoomkoker en laat 20 minuten stomen. Kruid ze met zout.
  • Kruid de visfilets met peper en zout en leg ze in een ander stoommandje. Zet dit mandje boven op het mandje met de aardappelen en laat de vis mee stomen.
  • Verdeel de groentesaus over de borden. Schik er 1 portie vis (100 g) en 3 aardappelen bij. Bestrooi met gehakte peterselie.

15 maart: Roergebakken kalkoen met groenten

IngrediŽnten voor 4 personen: 4 kalkoenlapjes (elk zo'n 100 g), 1 broccoli, 1 wortel, 1 eetlepel olie, 1 koffielepel kippenkruiden, peper, zout, 1 eetlepel sojasaus, 160 g langkorrelige rijst (drooggewogen).

  • Snijd de kalkoenlapjes in reepjes.
  • Snijd de roosjes van de broccoli. Schil de stengels van de broccoli en snijd ze in smalle reepjes. Schraap de wortel schoon en snijd hem in dunne plakjes.
  • Verhit de olie in de wokpan. Roerbak eerst de reepjes kalkoenvlees (1 minuut). Schep ze uit de pan.
  • Doe nu alle groenten in de pan en bak ze onder voortdurend omscheppen gedurende 5 minuten.
  • Voeg het vlees weer toe. Kruid met de kippenkruiden, peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer er de sojasaus onder.
  • Dien op met de in gezouten water gekookte rijst.

Winter
8 maart: Winterse broodpizza

IngrediŽnten voor 4 personen: 3 stengels prei, 300 g champignons, Ĺ knolselderij, 1 grote ui, 1 eetlepel olijfolie, 12 sneetjes bruin- of volkorenbrood, 3 tomaten, 4 dunne plakken gekookte ham, 1 bolletje mozzarella, 100 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 koffielepel oregano, peper en zout, de rest van de veldsla van de lunch.

  • Snijd een dun plakje aan het voetje van de spruiten weg en was ze. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
  • Maak de prei schoon en snijd ze in reepjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Schil de knolselderij en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui en snijd hem in ringen.
  • Verhit de olijfolie, voeg alle groenten toe en laat ze 15 minuten zachtjes stoven. Kruid met peper en zout.
  • Snijd de korstjes van het brood. Bekleed een ovenplaat met boterpapier en leg daarop de sneetjes brood naast elkaar. Laat ze goed tegen elkaar aansluiten om een homogene "broodbodem" te krijgen.
  • Snijd de tomaten in dunne schijven, de ham in reepjes en de mozzarella in flinterdunne plakjes.
  • Laat de gestoofde groenten uitlekken in een vergiet en verdeel ze over de broodbodem. Beleg de bodem verder met de tomaten, de ham en de mozzarella. Kruid nog wat bij met peper en zout en bestrooi de pizza met de geraspte kaas en de oregano.
  • Laat 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200įC.
  • Leg blaadjes veldsla op de rand van elk bord. Verdeel de pizza in vier stukken en leg elk stuk op het midden van een bord.

1 maart: kalkoenlapjes met pasta en schorseneren.

IngrediŽnten voor 4 personen: 1 citroen, 1 kg verse schorseneren, 50 ml magere melk, 3 eetlepels lightroom, 1 theelepel paprikapoeder, 320 g volkorenpasta (farfalle of vlindertjes), 4 kalkoenlapjes (elk ongeveer 150 g), 1 teentje knoflook, peper en zout.

  • Pers de citroen. Trek plastic handschoenen aan. Borstel de aarde van de schorseneren en schil ze met een dunschiller. Snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm lang. Leg ze in een kom met water met de helft van het citroensap.
  • Breng een pan met Ĺ liter water, de melk, peper en zout aan de kook. Laat 10 minuten koken op een zacht vuurtje. Schep de stukjes schorseneer uit de pan.
  • Laat het kookvocht inkoken tot er nog 1 dl overblijft. Voeg de lightroom toe en het paprikapoeder toe en laat nog wat inkoken. Neem de pan van het vuur en roer de rest van het citroensap en de stukjes schorseneer door de saus. Kruid de saus zo nodig nog wat bij met peper en zout.
  • Kook de volkorenpasta beetgaar in ruim gezouten water.
  • Sla de kalkoenlapjes plat met een keukenhamer en strijk ze in met het geperste knoflook. Kruid ze met peper en zout. Bak ze zonder vetstof in een pan met een antiaanbaklaag (3 minuten aan elke zijde).
  • Schik ze op een bord met een portie pasta en overgiet alles met de schorsenerensaus.

22 februari: Brussels spruitenpotje.

IngrediŽnten voor 4 personen: 750 g spruiten, 800 g vastkokende aardappelen, 2 tomaten, 300 g mager rundergehakt, 1 ei, Ĺ liter magere runderbouillon, 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 theelepel kerriepoeder, peper en zout.

  • Snijd een dun plakje aan het voetje van de spruiten weg en was ze. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
  • Doe de groenten en de aardappelen in een pan met een dikke bodem, kruid ze met peper en zout en roer er het kerriepoeder onder. Overgiet alles met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
  • Meng ondertussen het gehakt met het ei, de peterselie, peper en zout. Rol van het mengsel middelgrote balletjes.
  • Voeg de balletjes bij de spruitjes en laat nog 15 minuten zachtjes koken.

15 februari: Winterse slasoep

Ingrediënten voor 1,5 l soep: 1 kropsla, 1 ui, 2 stengels prei, 1 bosje lente-uitjes, 1 geperst teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 1,5 l magere kippenbouillon, 200 g doperwtjes (diepvries), 100 g vermicelli, peper en zout, 3 sneetjes bruin- of volkorenbrood per persoon.

  • Snijd het hart uit de kropsla. Haal alle bladeren van elkaar. Was ze en droog ze. Pel de ui en hak ze fijn. Maak de preistengels schoon en behoud het onderste deel van het groen. Snijd ze in ringetjes.
  • Maak de lente-uitjes schoon (laat ook hier een eindje groen aan elke stengel).
  • Verhit de olie. Fruit er de prei en het knoflook in. Voeg de slabladeren en de bouillon toe en laat 5 minuten koken. Voeg de lente-uitjes toe en laat nog 5 minuten koken. Schep de lente-uitjes uit de bouillon en voeg nu de doperwtjes en de vermicelli toe. Laat opnieuw 10 minuten koken.
  • Pureer de soep tot een glad mengsel en kruid royaal met peper en zout.
  • Leg wat lente-uitjes in het midden van een bord en schep er de soep omheen. Serveer met de sneetjes brood.


Partners Start to Run